شراب الذرة

شراب الذرة العادي يُصنع من نشا الذرة ويحتوي أساسًا على الغلوكوز، أما شراب الذرة عالي الفركتوز فيُعالَج لتحويل جزء من الغلوكوز إلى فركتوز؛ لذلك لا يصلحان دائمًا بديلين متطابقين في الوصفات.

يساعد على الحد من تبلور السكر، فيبقى الكراميل ناعمًا وتصبح حلوى مثل الفدج أقل تحببًا. أضِفه مع السكر والسائل في بداية الطهي، وتجنّب كشط البلورات عن جوانب القدر إلى الخليط.

ادهن الملعقة بطبقة رقيقة من الزيت المحايد قبل ملئها؛ سينساب الشراب بسهولة أكبر. ويمكنك أيضًا تدفئة الملعقة بماء دافئ وتجفيفها جيدًا قبل القياس.

شراب الغلوكوز أقرب بديل في الحلوى والكراميل، لأنه يساعد أيضًا على تقليل تبلور السكر، لكن قوامه قد يكون أثخن. أما العسل أو شراب القيقب فيضيفان نكهة واضحة وقد يغيّران نتيجة الوصفة.

أغلق العبوة بإحكام واحفظها في خزانة جافة بعيدًا عن الحرارة. لا يحتاج عادةً إلى التبريد؛ وإذا تبلور الشراب أو اشتد قوامه، ضع العبوة المغلقة في ماء دافئ قليلًا.

نعم؛ يُستخدم لتحلية العجين والحشوات والمساعدة على إبقائها رطبة، كما يدخل في حشوة فطيرة البيكان. لأن مذاقه ألطف من العسل وشراب القيقب، لا يطغى عادةً على نكهات الحشوة.

يُصنع بتحويل نشا الذرة إلى سكريات أبسط، ثم يُركّز ليصبح شرابًا كثيفًا. وقد يكون فاتحًا أو داكنًا؛ فالداكن يحتوي عادةً على دبس أو ملوّن ونكهات إضافية.