جيلاتين

انثر المسحوق على ماء بارد واتركه دقائق حتى ينتفخ، ثم أذبه في سائل دافئ من دون أن يغلي. أضف العصير أو السكر، واسكب المزيج في قوالب واتركه في الثلاجة نحو أربع ساعات حتى يتماسك.

يحتوي الأناناس الطازج، وكذلك الكيوي والبابايا الطازجة، على إنزيمات تفكك الجيلاتين فتمنعه من التماسك. استخدم الفاكهة المطبوخة أو المعلبة والمصفاة، أو أضفها بعد أن يتماسك الجيلاتين.

غطِّها وضعها في الثلاجة، ولا تتركها ساعات طويلة في حرارة الغرفة؛ فالحرارة تليّنها وقد تفسدها. تناول البقايا خلال بضعة أيام، وتخلّص منها إذا بقيت خارج الثلاجة مدة طويلة.

الأغار-أغار بديل نباتي يُستخرج من الطحالب، لكنه يحتاج عادةً إلى الغلي كي يفعّل قدرته على التماسك، ويعطي قواماً أصلب وأكثر هشاشة. اتبع نسبة التحضير المكتوبة للمنتج، ولا تستبدله بالجيلاتين بالمقدار نفسه تلقائياً.

الفراولة والتوت والبرتقال والعنب خيارات مناسبة؛ قطّع الفاكهة وأضفها إلى الخليط حين يبرد قليلاً كي لا تهبط كلها إلى القاع. تُستخدم حلوى الجيلاتين أيضاً في كعكات الطبقات والحلويات الباردة.

ليس تماماً: الجيلاتين مادة مُجلِّطة تُستعمل لصنع الحلوى، أما الجيلي فعادةً اسم للحلوى الجاهزة أو لمستحضر منكّه يحتوي على الجيلاتين أو مُجلِّط آخر. لذلك لا يُستبدل أحدهما بالآخر في الوصفة من دون تعديل المقادير.