سكر حبيبي

وزّع السكر في طبقة متساوية في قدر ثقيل وجاف، وسخّنه على نار متوسطة من دون تحريك؛ أمل القدر برفق حين يبدأ بالذوبان. ارفعه عن النار عندما يصبح بلون كهرماني، لأن حرارته تواصل طهيه وقد تحرقه سريعًا.

قد تبقى الحبيبات إذا لم تُخفق مع الزبدة أو السائل مدة كافية، أو إذا كان الخليط باردًا جدًا. اخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح القوام أفتح وأخف، أو أذبه في السائل ضمن الوصفة قبل إضافته.

ضعه في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف، بعيدًا عن البخار والروائح القوية. إذا تكتل بسبب الرطوبة، فكّك الكتل بملعقة جافة؛ لا تُدخل إلى الوعاء ملعقة مبتلة.

ليس دائمًا؛ سكر بودرة أنعم وقد يحتوي على نشا، لذلك قد يغيّر قوام العجين أو الكريمة. في وصفة تعتمد على خفق السكر مع الزبدة، استخدم سكر حبيبي ما لم تنص الوصفة على غير ذلك.

سكر بني يحتوي على دبس، فيضيف رطوبة ونكهة تشبه الكراميل، بينما يعطي سكر حبيبي نكهة أنظف وقوامًا أقل طراوة. يمكن استبدال أحدهما بالآخر في بعض الوصفات، لكن النتيجة لن تكون مطابقة.

قد يختلف سكر القصب قليلًا بحسب طريقة تكريره، لكن السكر الأبيض المكرر منهما متشابه في الطعم والاستخدام في الوصفات. افحص الحبيبات واللون: السكر الأقل تكريرًا يميل إلى لون أغمق ونكهة دبس أوضح.