اعرف ما يوجد في طبقك
بكتين
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
غير محلى، مزيج جاف
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 325 kcal —
- البروتين 0.3 g 1%
- الكربوهيدرات 82 g 30%
- الدهون 0.3 g 0%
- الدهون المشبعة 0.1 g 0%
- الألياف 8.6 g 31%
- الصوديوم 200 mg 9%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.01 mg 1%
- الريبوفلافين (ب2) 0.06 mg 5%
- النياسين (ب3) 0.01 mg 0%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.11 mg 2%
- فيتامين ب6 0.01 mg 1%
- الفولات (ب9) 1 µg 0%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 7 mg 1%
- الحديد 2.7 mg 15%
- المغنيسيوم 1 mg 0%
- الفوسفور 2 mg 0%
- البوتاسيوم 7 mg 0%
- الزنك 0.47 mg 4%
- النحاس 0.42 mg 47%
- المنغنيز 0.07 mg 3%
- السيلينيوم 0 µg 0%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 325 | 0.3 g | 82 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 163 | 0.2 g | 41 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 488 | 0.5 g | 123 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 650 | 0.6 g | 164 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 813 | 0.8 g | 205 g | 0.8 g |
أسئلة عن بكتين
كيف تستخدم البكتين لتكثيف المربّى؟
اخلط البكتين المسحوق مع قليل من السكر قبل إضافته إلى الفاكهة؛ فهذا يقلّل تكتّله. اغْلِ المربّى للمدة المحددة في وصفة البكتين، لأن الأنواع تختلف في حاجتها إلى السكر والحموضة.
لماذا لا يتماسك المربّى بعد إضافة البكتين؟
قد يكون السبب نقص الحموضة أو السكر في وصفة تتطلبهما، أو عدم غلي الخليط بما يكفي لتنشيط البكتين. أجرِ اختبارًا بوضع نقطة من المربّى على صحن بارد؛ إذا لم تتماسك بعد أن تبرد، واصل الغلي قليلًا ثم اختبرها مجددًا.
هل أضيف البكتين السائل أم المسحوق إلى المربّى؟
كلاهما يُستخدم لتماسك المربّى، لكن توقيت الإضافة وطريقة التحضير ليسا متطابقين؛ يُخلط المسحوق غالبًا بالسكر أولًا، بينما يُضاف السائل في مرحلة لاحقة من الطهي. لا تستبدل أحدهما بالآخر بالكمية نفسها من دون وصفة مخصّصة.
كيف يُحفظ البكتين بعد فتح العبوة؟
أغلق العبوة بإحكام واحفظها في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن البخار والرطوبة؛ فالمسحوق قد يمتص الرطوبة ويتكتل. اتبع مدة الحفظ المذكورة على العبوة، ولا تستخدمه إذا تغيّرت رائحته أو ظهرت عليه علامات تلف.
بماذا أستبدل البكتين في المربّى؟
يمكنك طهي الفاكهة مدة أطول حتى يتبخر بعض مائها، أو اختيار فاكهة غنية بالبكتين مثل التفاح والحمضيات. الجيلاتين ليس بديلًا مطابقًا؛ فهو يعطي قوامًا مختلفًا وقد لا يناسب مربّى يُحفظ في درجة حرارة الغرفة.
ما الفرق بين البكتين والجيلاتين في الحلويات؟
البكتين مادة نباتية تُستخلص غالبًا من قشور الحمضيات أو بقايا التفاح، ويُستخدم لتماسك المربّى والحلوى الهلامية. أما الجيلاتين فيُستخرج من الكولاجين الحيواني، ويعطي قوامًا مرنًا يذوب بالحرارة؛ لذلك لا يناسب من يتجنب المكونات الحيوانية.
المصدر: Canadian Nutrient File 4301 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
