فطيرة الليمون

اخبز القشرة على نحو أعمى أولًا: غطِّها بورق خبز ووزنها بحبوب جافة، ثم اخبزها حتى تجف وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. اتركها تبرد قبل إضافة الحشوة.

ينبغي أن تهتز الحشوة قليلًا في الوسط عند تحريك القالب، لا أن تبدو سائلة. اترك الفطيرة تبرد تمامًا ثم برّدها حتى تتماسك؛ فالتقطيع وهي دافئة يجعل الحشوة تسيل.

تُقدَّم باردة أو في حرارة الغرفة بعد أن تتماسك الحشوة. أخرجها من الثلاجة قبل التقديم بقليل لتبرز نكهة الليمون ويسهل تقطيعها.

غطِّ الفطيرة وضعها في الثلاجة، ولا تتركها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. تناولها خلال ثلاثة أيام، واستخدم سكينًا نظيفة عند أخذ كل قطعة.

نعم؛ جمّدها بلا إضافات كريمة أو فاكهة طازجة، ملفوفة بإحكام أو مقسمة إلى قطع. أذبها ببطء في الثلاجة، إذ قد تصبح الحشوة أقل نعومة بعد التجميد.

فطيرة الليمون المعتادة تُغطى بحشوة الليمون وحدها، أما نسخة الميرنغ فتعلوها طبقة من بياض البيض المخفوق والسكر، تُحمَّر قليلًا في الفرن. أضف الميرنغ بعد طهي الحشوة.

قدّمها مع الشاي أو القهوة، أو مع قليل من الكريمة المخفوقة والتوت الطازج. اختر مرافقة غير شديدة الحلاوة كي تبقى نكهة الليمون واضحة.