ثوم معمر

قطّع الأوراق إلى حلقات رفيعة وأضفها نيئة إلى البيض أو البطاطس أو الشوربة بعد الطهي؛ فالحرارة الطويلة تُضعف نكهتها الرقيقة.

نعم، لكن أضفه في آخر دقيقة إلى العجة أو الصلصة، أو انثره على الطبق بعد رفعه عن النار. لا تقليه طويلًا، لأن أوراقه الرفيعة تذبل سريعًا.

لفّ السيقان برفق في منشفة ورقية رطبة وضعها في كيس داخل الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. وللتخزين مدة أطول، قطّعها وجمّدها؛ قد تلين بعد الذوبان، لكنها تظل مناسبة للأطباق المطهية.

يناسب البيض المخفوق والعجة والبطاطس المهروسة والجبن الطري، ويُستخدم كثيرًا في الزبدة العشبية والصلصات الباردة. أضفه في النهاية ليبقى لونه أخضر ونكهته واضحة.

استخدم الجزء الأخضر من البصل الأخضر بديلًا عمليًا، لكن نكهته أقوى وأقرب إلى البصل. ويمكن خلط البقدونس بقليل من الثوم إذا أردت نكهة عشبية مع لمسة ثومية.

الثوم المعمر أوراق رفيعة مجوفة تُستخدم غالبًا كعشبة، أما البصل الأخضر فله ساق بيضاء وأوراق خضراء ونكهة بصلية أوضح. في الوصفة، لا تستبدل كميتهما بالكميات نفسها إذا كانت نكهة البصل مهمة.

لا؛ هما نباتان مختلفان، رغم انتمائهما إلى جنس الآليوم. يُؤكل الثوم المعمر عادةً من أوراقه الخضراء ذات النكهة الخفيفة، بينما تُستخدم فصوص الثوم العادي لنكهة أقوى.

نعم، تُؤكل أوراقه نيئة عادةً وتُقطّع فوق السلطات والجبن والبيض. اغسلها تحت ماء جارٍ وجففها قبل التقطيع.