كاجو

وزّعه في طبقة واحدة على صينية، وحمّصه في فرن مسخّن إلى 175°م نحو 8–12 دقيقة، مع تقليبه مرة؛ أخرجه عندما يصبح ذهبيًا تفوح رائحته، إذ يواصل اكتساب اللون قليلًا بعد إخراجه.

حمّص الكاجو قليلًا ثم اخلطه في محضّرة الطعام؛ سيتحوّل من فتات إلى عجينة ناعمة خلال بضع دقائق. اكشط جوانب الوعاء عند الحاجة، ولا تضف الزيت إلا إذا أردت قوامًا ألين.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الحرارة والضوء، واستخدم الثلاجة إذا كنت ستحتفظ به مدة طويلة؛ فدهونه تلتقط الروائح وتفسد أسرع في الدفء. جمّده في كيس محكم، ثم اتركه يدفأ وهو مغلق لتقليل التكاثف.

يُضاف إلى أطباق الكاري والقلي السريع، وإلى الأرز والسلطات لمنحها قرمشة. كما يُنقع ويُخلط ليصنع صلصة كريمية نباتية، أو يُطحن في حشوات الحلويات.

الفستق الحلبي يحتوي على بروتين أكثر: 23.8 غ لكل 100 غ، مقابل 21 غ في الكاجو. كما أن الفستق الحلبي أغنى بالألياف، إذ يحتوي على 9.5 غ مقابل 3.8 غ.

الكاجو بذرة تنمو خارج ثمرة شجرة الكاجو، معلّقة أسفل ثمرة تُعرف بتفاحة الكاجو. وتُباع البذرة بعد إزالة قشرتها، التي تحتوي على مواد مهيّجة؛ لذلك لا تؤكل نيئة بقشرتها.

الكاجو المقشّر الذي يُباع للأكل يكون عادةً معالجًا حراريًا لإزالة القشرة الداخلية والمواد المهيّجة فيها، حتى إن وُصف بأنه نيئ. لا تفتح القشرة بنفسك ولا تأكل البذرة من شجرة الكاجو دون معالجة مناسبة.

حفنة صغيرة، نحو 30 غ، كمية عملية لوجبة خفيفة؛ فهي تقارب 185 سعرة حرارية و6.4 غ من البروتين. قسّمها في وعاء بدل الأكل مباشرة من العبوة.