بروكلي

قطّعه إلى زهرات متقاربة الحجم واطهه على البخار نحو 4–5 دقائق، ثم اختبره بالشوكة؛ ينبغي أن يلين قليلًا من دون أن يتهرّى. أوقف الطهو فورًا لتجنّب تحوّل لونه إلى الأخضر الباهت.

جفّف الزهرات بعد غسلها، وقلّبها بقليل من الزيت والملح، ثم افردها في طبقة واحدة. اشوها عند 220 °م نحو 20 دقيقة، مع تقليبها مرة، حتى تتحمّر أطرافها.

ضعه غير مغسول في درج الخضار داخل الثلاجة، في كيس غير محكم أو ملفوفًا برفق؛ فالرطوبة المحبوسة تسرّع تلفه. اغسله قبل الاستعمال، وحاول تناوله خلال بضعة أيام.

نعم. قطّعه إلى زهرات واسلقه دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم انقله مباشرة إلى ماء مثلج وجفّفه جيدًا قبل تجميده؛ يساعد ذلك على حفظ لونه وقوامه.

أضفه إلى الشوربة أو المعكرونة، أو اطهه سريعًا مع الثوم وزيت الزيتون وقدّمه طبقًا جانبيًا. يناسبه أيضًا الليمون والجبن، ويُضاف إلى أطباق الأرز والخضار.

يمكنك استخدام القرنبيط أو البروكوليني في كثير من الأطباق؛ فالبروكوليني أنحف وأسرع نضجًا، لذا أضفه في وقت متأخر من الطهو. وللشوربة، يعطي القرنبيط قوامًا قريبًا بعد هرسه.

للبروكوليني سيقان أنحف وزهرات أصغر، ويمكن أكل سيقانه كاملة بعد تشذيب الطرف القاسي؛ أما البروكلي فعادةً زهراته أكبر وساقه أسمك. نكهة البروكوليني ألطف قليلًا، ويُطهى أسرع.

نعم، يمكنك أكله نيئًا بعد غسل الزهرات وتجفيفها، مثل إضافته إلى السلطة أو تقديمه مع صلصة غمس. قطّع السيقان إلى شرائح رفيعة كي تكون أسهل في المضغ.