بصل

قطّعه شرائح متساوية واطهه في مقلاة عريضة مع قليل من الزيت على نار هادئة إلى متوسطة، مع التحريك كل بضع دقائق؛ يحتاج نحو 30–40 دقيقة ليصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. أضف ملعقة ماء إذا التصق بقاع المقلاة.

قطّعه شرائح رفيعة وانقعه 10 دقائق في ماء بارد، ثم صفّه وجففه. ولنكهة ألطف مع قرمشة أكثر، انقعه في قليل من الخل بدلًا من الماء.

ضعه في وعاء محكم أو لفّه جيدًا، واحفظه في الثلاجة واستخدمه خلال بضعة أيام. أما البصل الكامل فيُحفظ في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية، بعيدًا عن البطاطس.

نعم؛ قشّره وقطّعه أو افرمه، ثم جمّده في كيس محكم على هيئة طبقة مسطحة لتأخذ منه الكمية التي تحتاجها. استخدمه مباشرة من المجمّد في الحساء واليخنات، لا في السلطات، لأن قوامه يلين بعد الذوبان.

يبدأ به كثير من أطباق الطبخ، مثل الحساء واليخنات والمرق، ويُضاف نيئًا إلى السلطات والسندويشات. ويُطهى أيضًا في أطباق مثل حساء البصل الفرنسي والبصل المحشو.

يمكنك استخدام الكراث لإضافة نكهة قريبة، أو الجزء الأبيض من البصل الأخضر في الأطباق السريعة. أضف البديل تدريجيًا؛ فحدة النكهة ووقت الطهي يختلفان عن البصل.

اختر الحبات الصلبة والثقيلة قياسًا إلى حجمها، بقشور جافة سليمة ومن دون بقع لينة أو رائحة عفن. تجنّب الحبات التي بدأت تنبت إذا كنت تريد حفظها مدة أطول.