بطاطس مقلية

قطّعها إلى أصابع متقاربة الحجم، وانقعها في ماء بارد نحو نصف ساعة لتخفيف النشا السطحي، ثم جففها جيدًا. اقْلِها أولًا على حرارة 150°م حتى تلين، ثم اقْلِها ثانية على 180°م حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

النقع ليس ضروريًا، لكنه يساعد على إزالة بعض النشا السطحي ويقلل التصاق الأصابع. انقعها في ماء بارد، ثم جففها تمامًا بمنشفة؛ فالماء على البطاطس يسبب تناثر الزيت.

استخدم زيتًا بدرجة 175–180°م للقلي المعتاد، ولا تملأ المقلاة بالأصابع دفعة واحدة كي لا تنخفض الحرارة كثيرًا. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، اختبر قطعة صغيرة: ينبغي أن تظهر حولها فقاعات فورًا من دون أن تسمر بسرعة.

دعها تبرد قليلًا، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، ولا تتركها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. تناولها خلال ثلاثة أو أربعة أيام؛ فالتخزين الطويل يجعل قوامها أقل جودة.

افردها بطبقة واحدة في مقلاة ساخنة من دون غطاء، وقلّبها بضع دقائق حتى تسخن وتقرمش. ويمكنك وضعها في فرن مسخّن إلى 200°م نحو 5–10 دقائق؛ تجنب تكديسها كي لا تلين بالبخار.

تُقدَّم عادةً إلى جانب البرغر أو السمك، وتناسبها صلصات مثل الكاتشب والمايونيز. ويمكن تقديمها في طبق بطاطس محمّلة بالجبن أو الأعشاب، أو إضافتها إلى سندويشات الشاورما.