باذنجان مقلي

قطّعه إلى شرائح متساوية وجفّف سطحها جيدًا؛ ثم اقله على دفعات في زيت حرارته نحو 175 °م، من دقيقتين إلى 4 دقائق، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. لا تزدحم المقلاة، وصفِّ الشرائح على شبكة أو ورق ماص.

ليس ضروريًا للباذنجان الحديث، لكنه قد يساعد على سحب بعض الرطوبة من الشرائح السميكة. رشّها بالملح واتركها نحو 20 دقيقة، ثم امسح الرطوبة والملح وجفّفها قبل القلي كي لا يتناثر الزيت.

نعم؛ ادهن الشرائح بطبقة خفيفة من الزيت ورتّبها في طبقة واحدة، ثم اطهها عند 200 °م نحو 15–20 دقيقة، مع قلبها في منتصف الوقت. تختلف المدة بحسب سماكة الشرائح، فافحصها عندما تلين وتتحمر.

يُقدّم مع صلصة الطماطم والثوم، أو يُستخدم في المسقعة والفتّة، ويمكن وضعه في ساندويتش مع الطحينة أو اللبن. أضف الصلصة قرب التقديم إذا أردت أن تبقى الشرائح مقرمشة.

اتركه يبرد، ثم ضعه في وعاء محكم في الثلاجة واستهلكه خلال 3–4 أيام. لإعادة قرمشته، سخّنه في فرن عند 200 °م نحو 8–10 دقائق؛ فالميكروويف يلين القشرة.

يمكن ذلك، لكن قوامه يصبح ألين بعد الذوبان. جمّد الشرائح متباعدة على صينية أولًا، ثم انقلها إلى كيس محكم، وأعد تسخينها مباشرة من التجميد في فرن ساخن حتى تسخن وتتحمر.

اختر زيتًا يتحمل حرارة القلي، مثل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون المكرّر، وتجنّب تسخينه حتى يدخّن. لا تترك الزيت المستخدم يبرد في المقلاة مع بقايا الطعام؛ صفّه بعد أن يبرد إذا أردت استخدامه مرة أخرى.