صلصة بولونيز

شوّح البصل والجزر والكرفس المفرومة ناعمًا في قليل من الزيت حتى تلين، ثم أضف اللحم المفروم وفتّته واطهه حتى يتحمّر. أضف الطماطم واترك الصلصة على نار هادئة نحو ساعة، مع التحريك من حين إلى آخر.

تحتاج عادةً إلى نحو ساعة على نار هادئة بعد إضافة الطماطم؛ فالطهي البطيء يطرّي اللحم ويمزج النكهات. أضف قليلًا من الماء إذا ثخنت قبل أن تنضج.

برّدها سريعًا في وعاء ضحل، وضعها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي واستخدمها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتخزين الأطول، جمّدها في حصص محكمة الإغلاق وأذبها في الثلاجة قبل تسخينها.

تُقدّم غالبًا مع التالياتيلي أو السباغيتي، وتصلح أيضًا لحشو اللازانيا أو الكانيلوني. أضف الصلصة إلى المعكرونة بعد سلقها، واتركهما دقيقة على النار كي تتغطى المعكرونة جيدًا.

كلاهما شائع، لكن راجو بولونيا يُقدّم تقليديًا مع التالياتيلي؛ فشرائطها العريضة تلتقط الصلصة جيدًا. أما السباغيتي بولونيز فهي وجبة معروفة وشائعة خارج إيطاليا.

لنسخة نباتية، استبدل اللحم بالعدس المطهو أو بمزيج من الفطر المفروم والجوز، واطهه مع البصل والجزر والكرفس والطماطم. أضف العدس المطهو قرب نهاية الطهي كي يحتفظ بقوامه.

سخّنها في قدر على نار متوسطة مع التحريك، وأضف ملعقة أو اثنتين من الماء إذا كانت كثيفة. واصل التسخين حتى تتصاعد منها الأبخرة ويصبح وسطها ساخنًا تمامًا.