قرش أزرق

جفّف الشريحة، وتبّلها، ثم حمّرها في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت نحو 3–5 دقائق لكل جانب، بحسب سُمكها. أوقف الطهو عندما يصبح اللحم معتماً ويتفتت بسهولة؛ فالإطالة تجعله جافاً.

ليس بالضرورة. إذا كانت له رائحة نفّاذة تشبه الأمونيا، فتجنّب شراءه؛ أما عصير الليمون أو الخل فيمكن إضافتهما للتتبيل مدة قصيرة، لا لإخفاء رائحة اللحم الفاسد.

اختر شريحة متماسكة ورطبة من دون لزوجة أو رائحة أمونيا قوية. إذا اشتريته مجمّداً، فليكن غلافه سليماً وخالياً من علامات ذوبان ثم إعادة تجميد.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة واطهوه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ أذِبه في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.

تصلح شرائحه للشواء أو القلي، ويمكن تقديمها مع الأرز أو البطاطا والليمون. ولأن لحمه متماسك، يمكن تقطيعه إلى مكعبات وإضافته إلى مرق السمك أو اليخنة.

يمكن استخدام اللينغ الأزرق في وصفة تتطلب لحماً أبيض متماسكاً؛ فهو أقل دهناً، إذ يحتوي على 0.44 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 1.5 غ في القرش الأزرق.

لا؛ القرش الأزرق نوع محدد من أسماك القرش، أما اسم كلب البحر فيُطلق على أنواع أخرى أيضاً. لذلك لا يكفي الاسم وحده للتأكد من أن السمكة هي القرش الأزرق.