سمك أسود

لحم سمك أسود متماسك، لذا يناسب الشواء والخبز والطهي في المرق. اخبز الشرائح على حرارة 200°م نحو 10–15 دقيقة، حتى يصبح اللحم معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة.

اختر سمكاً برائحة بحرية خفيفة لا نفّاذة، ولحمه متماسك ورطب. إذا كان كاملاً، فالعينان الصافيتان والخياشيم الحمراء علامتان جيدتان على طزاجته.

ضعه في وعاء مغلق على أبرد رف، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده مغلفاً بإحكام، ثم أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

لأن لحمه متماسك، يمكنك إضافته إلى يخنة السمك أو كاري السمك من دون أن يتفتت سريعاً. ويناسب أيضاً الشواء مع الليمون والأعشاب أو الخَبز مع الخضار.

نعم، يمكنك استبداله به في الشواء واليخنات، لكن سمك أسود أقل دهناً: يحتوي على 1.8 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 15.3 غ في سمك السابليه النيئ. لذلك أضف قليلاً من الزيت عند الشواء كي لا يجف.

تحتوي حصة من 100 غ على 16 غ من البروتين، ويُعد مصدراً للحديد والكالسيوم والفوسفور؛ كما أنه مرتفع بفيتامين أ.