اعرف ما يوجد في طبقك
لحم بقري بورغينيون
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 148 kcal —
- البروتين 18 g 37%
- الكربوهيدرات 3.4 g 1%
- الدهون 6 g 8%
- الدهون المشبعة 1.8 g 9%
- الألياف 0.8 g 3%
- السكريات 1.5 g —
- الصوديوم 369 mg 16%
- الكوليسترول 52 mg 17%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 1 µg 0%
- فيتامين ج 2 mg 2%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 0.62 mg 4%
- فيتامين ك 6.1 µg 5%
- الثيامين (ب1) 0.07 mg 5%
- الريبوفلافين (ب2) 0.21 mg 16%
- النياسين (ب3) 4.5 mg 28%
- فيتامين ب6 0.24 mg 14%
- الفولات (ب9) 17 µg 4%
- فيتامين ب12 1.3 µg 53%
- الكولين 70.6 mg 13%
المعادن
- الكالسيوم 20 mg 2%
- الحديد 1.8 mg 10%
- المغنيسيوم 23 mg 5%
- الفوسفور 184 mg 15%
- البوتاسيوم 368 mg 8%
- الزنك 4.5 mg 41%
- النحاس 0.14 mg 16%
- السيلينيوم 22.8 µg 41%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 148 | 19 g | 3.4 g | 6 g |
| 1 حصة | 244 g | 361 | 45 g | 8.3 g | 15 g |
| 2 حصتان | 488 g | 722 | 90 g | 17 g | 29 g |
| ½ حصة | 122 g | 181 | 23 g | 4.1 g | 7.3 g |
| 3 حصص | 732 g | 1083 | 135 g | 25 g | 44 g |
| 4 حصص | 976 g | 1444 | 180 g | 33 g | 59 g |
| 50 g | 50 g | 74 | 9.2 g | 1.7 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 222 | 28 g | 5.1 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 296 | 37 g | 6.8 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 370 | 46 g | 8.5 g | 15 g |
أسئلة عن لحم بقري بورغينيون
ما قطع اللحم المناسبة لتحضير لحم بقري بورغينيون؟
اختر كتف البقر أو الرقبة أو الموزة، وقطّع اللحم مكعبات كبيرة متقاربة؛ فالقطع الغنية بالنسيج الضام تلين مع الطهي البطيء وتبقى أطرى من قطع الستيك.
كيف تطهو لحم بقري بورغينيون من دون أن يصبح اللحم قاسياً؟
حمّر المكعبات على دفعات في قدر ثقيل، ثم أضف الخضار والسائل وغَطِّ القدر واتركه على نار هادئة جداً أو في فرن عند 150 °م نحو ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، حتى تنفصل القطع بسهولة بالشوكة.
هل يجب تتبيل لحم بقري بورغينيون بالنبيذ طوال الليل؟
ليس ضرورياً؛ التتبيل طوال الليل يمنح اللحم نكهة أعمق، لكن تحميره جيداً ثم طهيه ببطء في النبيذ يعطي نتيجة غنية أيضاً. جفف اللحم قبل تحميره كي لا يفرز سائلاً ويتبخر بدلاً من أن يتحمر.
ما الأطباق التي تُقدَّم مع لحم بقري بورغينيون؟
قدّمه مع البطاطا المهروسة أو البطاطا المسلوقة أو المعكرونة العريضة، لتلتقط الصلصة. ويمكن تقديمه مع خبز مقرمش أو خضار خضراء بسيطة.
كيف تحفظ لحم بقري بورغينيون وتعيد تسخينه؟
برّده سريعاً في وعاء ضحل، ثم احفظه مغطى في الثلاجة مدة تصل إلى ثلاثة أيام أو جمّده. أعد تسخينه في قدر على نار هادئة حتى يسخن تماماً، وأضف قليلاً من الماء أو المرق إذا اشتدت الصلصة.
هل يصبح لحم بقري بورغينيون ألذ في اليوم التالي؟
غالباً نعم؛ بعد ليلة في الثلاجة تمتزج نكهات اللحم والنبيذ والخضار، ويصبح نزع طبقة الدهن المتجمدة أسهل. سخّنه ببطء قبل التقديم.
ما الفرق بين لحم بقري بورغينيون ويخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية؟
الاسمان يُستخدمان غالباً للطبق نفسه، وقد تختلف الوصفات في نوع النبيذ والخضار وكمية الصلصة. في الحصة نفسها، تحتوي يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية على 140 سعرة حرارية و13.8 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 148 سعرة حرارية و18 غ من البروتين في لحم بقري بورغينيون.
هل يحتوي لحم بقري بورغينيون على كمية كبيرة من البروتين؟
يوفر 100 غ منه 18 غ من البروتين، كما أنه غني بالزنك؛ فهذه الكمية تعطي 4.5 ملغ. وتختلف الحصة الفعلية بحسب مقدار اللحم والصلصة في الطبق.
المصدر: FNDDS (USDA) 27111200 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
