الكرنب

اختر ثمرة ثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بأوراق متراصة ومتماسكة، وتجنّب الأوراق الذابلة أو الجافة. يكون الخرشوف الصغير عادةً أطرى وأسهل في التحضير.

اقطع طرف الساق والأطراف الشائكة للأوراق، ثم اطهه على البخار نحو 25–40 دقيقة، بحسب حجمه، حتى تلين القاعدة ويخرج أحد الأوراق بسهولة. قدّمه مع عصير الليمون أو صلصة خفيفة.

افرك الأسطح المقطوعة بنصف ليمونة، أو ضع القطع في ماء بارد ممزوج بعصير الليمون إلى أن تطهوها. يتغير لونها سريعًا عند تعرضها للهواء.

ضعه غير مغسول في كيس مثقوب في درج الخضراوات بالثلاجة، واطهوه خلال بضعة أيام. بعد الطهو، احفظه في وعاء مغطى داخل الثلاجة واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

اسحب الأوراق واحدةً تلو الأخرى، واغمس قاعدتها اللحمية في الصلصة ثم اكشطها بأسنانك. في الوسط أزل الجزء الليفي غير الصالح للأكل، واستمتع بقلب الخرشوف الطري.

الخرشوف الطازج يُطهى كاملًا أو تُحضّر قلوبه بعد إزالة الأوراق، أما المعلّب فيكون غالبًا جاهزًا للإضافة إلى السلطات والمعكرونة. صفِّ المعلّب واشطفه إذا أردت تقليل ملوحة السائل المحفوظ فيه.

يمكن أكل قلب الخرشوف الصغير النيئ بعد إزالة الأوراق الخارجية القاسية والجزء الليفي، ثم تقطيعه شرائح رقيقة. افرك الشرائح بالليمون كي لا تسمر.

توفر ثمرة متوسطة صالحة للأكل، أو نحو 120 غرامًا، قرابة 51 kcal و5.7 g من الألياف. وهو ليس مصدرًا للبروتين بكميات كبيرة؛ فتلك الحصة تحتوي 2.9 g.