خرشوف

اختر حبة متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بأوراق متراصة لا تبدو جافة أو بنية. إذا أصدرت الأوراق صريرًا خفيفًا عند ضغطها، فغالبًا ما تكون طازجة.

اقطع طرف الساق والأطراف الشائكة للأوراق بمقص، ثم افرك مواضع القطع بنصف ليمونة كي لا تسود. افتح الأوراق قليلًا واشطف ما بينها، وأزل الزغب الليفي من القلب بعد الطهي إن وُجد.

اسلق الحبات في ماء مملح مع قليل من الليمون نحو 25–40 دقيقة، أو اطهها بالبخار نحو 30–45 دقيقة، بحسب حجمها. تكون جاهزة حين تنفصل ورقة بسهولة ويُغرز سكين في قاعدة القلب بلا مقاومة.

ضعه غير مغسول في كيس مثقّب أو لفّه بمنشفة رطبة، واحفظه في درج الخضروات بالثلاجة. اغسله وقصّه قبل الطهي، واستعمله خلال أيام قليلة قبل أن تجف أوراقه.

يُحشى الخرشف بالأرز أو اللحم المفروم، ويُضاف إلى الطواجن والسلطات؛ كما يناسبه الثوم والليمون والبقدونس وزيت الزيتون. قدّمه مع صلصة ليمون أو لبن، أو أضف قلوبه إلى المعكرونة.

نعم، الخرشف غني بالألياف؛ إذ يوفر 13 غ لكل 100 غ. أضف قلبه المطهو إلى السلطة أو الحساء للاستفادة من الألياف مع وجبتك.