أرز

نعم، اشطفه في مصفاة بماء بارد وحرّكه بيدك حتى يقلّ تعكّر الماء؛ فهذا يزيل النشاء السطحي ويساعد على أن تكون الحبات أقل التصاقًا. لا تغسله إذا كانت الوصفة تعتمد على نشائه لتكثيف الطبق، مثل الريزوتو.

بعد شطفه، قلّبه دقيقة في قليل من الزيت، ثم أضف الماء واتبع نسبة السائل ومدة الطهي المكتوبتين لنوع الأرز الذي لديك. اتركه مغطى على نار هادئة، ولا تحرّكه أثناء الطهي؛ وبعد إطفاء النار أرحه مغطى بضع دقائق ثم فكّك الحبات بالشوكة.

الأرز المطبوخ والمبرّد، وخصوصًا المتروك ليلة في الثلاجة، يجفّ قليلًا فلا يتحول إلى كتلة في المقلاة. فتّت الحبات، واقلِها على دفعات في مقلاة شديدة السخونة مع الخضار والبيض أو الصلصة.

برّده سريعًا وضعه في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستعمله خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. سخّنه حتى يتصاعد منه البخار، ولا تتركه طويلًا في درجة حرارة الغرفة.

يدخل الأرز في أطباق مثل الكبسة والبرياني والريزوتو، ويُقدّم أيضًا مع الخضار أو البقول أو أطباق الصلصة. وللحلوى، اطبخه بالحليب والسكر حتى يصبح طريًا وكريميًا.

يمكنك استخدام البرغل أو الكينوا بدلًا منه في الأطباق المقدّمة مع الخضار أو الصلصة؛ لكن لكل منهما نكهة وقوام ووقت طهي مختلف. أمّا في الريزوتو أو الأرز بالحليب، فاستبداله يغيّر قوام الطبق بوضوح.

نعم؛ قسّمه إلى حصص صغيرة وبرّده سريعًا، ثم جمّده في أوعية محكمة. أذِبه في الثلاجة أو سخّنه مباشرة، مع إضافة قليل من الماء إذا جفّ.