محار

اشطفه وافرك القواقع تحت ماء بارد، ثم انقعه نحو 20 دقيقة في ماء بارد مملّح؛ أخرجه من الوعاء بدل سكب الرمل المترسّب معه، واشطفه مجدداً.

اطهه على البخار أو في قدر مغطّى حتى تنفتح القواقع، وغالباً يستغرق ذلك 5–10 دقائق بحسب حجمها. تخلّص من أي قوقعة لم تنفتح بعد الطهي.

اختر القواقع المغلقة أو التي تنغلق عند النقر عليها، وتجنّب المكسور منها. احفظ المحار في الثلاجة داخل وعاء مغطّى بمنشفة رطبة، لا في ماء، واطهه خلال يوم أو يومين.

يمكن تقديمه نيئاً في بعض المطابخ، لكن الطهي أكثر أماناً؛ فالمحار النيئ قد يحمل جراثيم أو ملوّثات لا تغيّر طعمه أو رائحته. لا تأكله نيئاً إذا لم تكن متأكداً من مصدره وطريقة حفظه.

يُضاف إلى حساء المأكولات البحرية، والباييّا، وأطباق المعكرونة بصلصة الثوم والبقدونس. أضفه قرب نهاية الطهي كي لا يصبح قوامه مطاطياً.

نعم، يمكن استخدام المحار الصغير في الحساء والمعكرونة، لكن حجمه الأصغر يجعله ينضج أسرع؛ أضفه في آخر دقائق الطهي وراقب انفتاح القواقع.