ريحان الحارة

قصّ أطراف السيقان وضعها في كأس فيه قليل من الماء، ثم غطِّ الأوراق بكيس واسع واتركها في مكان معتدل بعيدًا عن الشمس. لا تضعها في أبرد جزء من الثلاجة؛ فالبرودة الشديدة قد تسوّد أوراق الريحان.

أضف الأوراق قرب نهاية الطهي أو بعد رفع القدر عن النار، لأن الحرارة الطويلة تضعف رائحتها. أمّا السيقان الأغلظ فيمكن أن تُطهى مع الصلصة ثم تُزال قبل التقديم.

اغسل الأوراق سريعًا في ماء بارد، ثم جففها جيدًا بمنشفة نظيفة أو مجفف السلطة. اترك الأوراق على السيقان إلى أن تحتاج إليها، فالأوراق المقطوعة تذبل أسرع.

تُفرم فوق الطماطم والسلطات، وتناسب صلصات المعكرونة والشوربات واليخنات. ويمكن خلطها مع زيت الزيتون والثوم والمكسرات لصنع صلصة شبيهة بالبيستو.

استبدلها بالريحان الطازج العادي بكمية قريبة، مع العلم أن رائحتها قد تختلف. إذا كان الطبق مطهوًا، أضف البديل قرب النهاية كي لا تختفي نكهته.

قد تُستخدم أسماء الريحان بصورة مختلفة من مكان إلى آخر، لذلك لا يكفي الاسم وحده لتأكيد أنهما الصنف نفسه. قارن شكل الأوراق والرائحة، وتذوّق ورقة صغيرة إذا كنت تختارها لوصفة تعتمد على نكهة محددة.