Tuna

Zrezek osuši, rahlo naolji in ga speci v zelo vroči ponvi približno 1–2 minuti na vsaki strani; sredica naj ostane rožnata. Če želiš tuno povsem pečeno, jo peci dlje, vendar bo bolj suha.

Meso naj bo čvrsto, vlažno in brez močnega, neprijetnega vonja; površina ne sme biti sluzasta. Pri nakupu povej, če jo nameravaš jesti surovo, saj za to ni primeren vsak kos.

Shrani jo pokrito na najhladnejši polici in porabi čim prej, najbolje v enem dnevu. Za daljše shranjevanje jo dobro zavij in zamrzni; odmrzuj jo v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Lahko jo postrežeš surovo ali le na hitro opečeno, vendar izberi ribo, namenjeno takšni uporabi, in jo ves čas hrani na hladnem. Upoštevaj tudi, da zamrzovanje ne odpravi vseh tveganj, povezanih s surovo ribo.

Sveža tuna je odlična na žaru ali na hitro opečena, pogosto pa jo dodajo tudi v solato niçoise. Tuno iz konzerve lahko vmešaš v testenine, riževo solato ali namaz.

V solati ali testeninah jo lahko nadomestiš s kuhanim lososom ali skušo. Za brezmesno različico uporabi čičeriko: pretlači jo z malo limonovega soka in gorčice, da nastane podoben namaz.