Suši s tuno

Riž za suši večkrat speri, skuhaj po navodilih in ga še toplega začini z riževim kisom, sladkorjem in soljo. Pred oblikovanjem ga ohladi na sobno temperaturo; ne tlači ga premočno, da ostane rahel.

Za suši izberi zelo svežo tuno, ki je namenjena uživanju surove, in jo kupi pri prodajalcu, ki zna povedati, kako je bila obdelana in shranjena. Meso naj bo čvrsto, brez neprijetnega vonja; do priprave ga hrani dobro ohlajenega.

Suši s surovo tuno je najbolje pojesti takoj. Če ga moraš shraniti, ga pokrij in postavi v hladilnik ter pojej še isti dan; riž se hitro izsuši, surova riba pa se ne sme dolgo greti na sobni temperaturi.

Zraven se podajo sojina omaka, vložen ingver in malo vasabija. Če dodaš sojino omako, košček vanjo le rahlo pomoči, namesto da ga namočiš; riž sicer hitro vpije preveč omake.

Suši s tuno združuje tuno in začinjen riž, pogosto tudi algo nori, medtem ko je tunin sašimi le narezana surova tuna brez riža. Zato ima tunin sašimi na 100 g več beljakovin: 24 g, suši s tuno pa 7,2 g.

Surovo tuno jej le, če je bila ustrezno obdelana za surovo uživanje in ves čas pravilno ohlajena. Če nisi prepričan o svežini ali ravnanju z ribo, izberi tuno, ki je pred pripravo toplotno obdelana.

Tuno lahko zamenjaš z lososom, kuhanimi kozicami, omleto ali tankimi trakovi kumare in avokada. Pri surovi ribi uporabi le ribo, ki je namenjena surovemu uživanju; kuhana kozica ali omleta sta preprostejša izbira za domačo pripravo.