Tunov sašimi

Izberi kos, ki je izrecno namenjen uživanju surov, in vprašaj, kdaj je bil pripravljen ter kako je bil hlajen. Meso naj bo čvrsto, vlažno in brez ostrega, neprijetnega vonja.

Uporabi zelo oster, dolg nož in tuno pred rezanjem za kratek čas ohladi, da se meso učvrsti. Reži čez vlakna v enakomerno debele rezine; z nožem potegni skozi kos v enem gladkem gibu.

Najbolje ga je pojesti takoj po pripravi. Do takrat ga pokritega hrani v najhladnejšem delu hladilnika, ločeno od kuhane hrane; ostankov, ki so bili dlje časa na sobni temperaturi, ne shranjuj za pozneje.

Klasična izbira so sojina omaka, wasabi in vloženi ingver. Rezine lahko postrežeš tudi z redkvijo daikon, tanko narezano čebulo ali sezamom.

Poleg samostojnega sašimija se rezine surove tune uporabljajo v poke skledi in kot preliv za suši. Za nigiri jih položiš na majhen stisnjen grižljaj začinjenega riža.

Tunov sašimi so rezine tune brez riža, suši s tuno pa običajno vsebuje riž in tuno. Na 100 g ima suši s tuno 156 kcal in 7,2 g beljakovin, tunov sašimi pa 105 kcal in 24 g beljakovin.

Da, sašimi je namenjen uživanju surove ribe, vendar uporabi samo tuno, ki je bila skrbno hlajena in pripravljena za surovo uživanje. Surove ribe ne puščaj na toplem in je ne ponujaj hišnim ljubljenčkom.