Lososov sašimi

Lahko, če kupiš lososa, ki je namenjen surovemu uživanju, in ga ves čas hraniš dobro ohlajenega. Uporabi čist nož in desko, ribe ne puščaj na sobni temperaturi ter jo pripravi tik pred jedjo.

Uporabi oster, dolg nož in file nareži z enim gladkim potegom, prečno na mišična vlakna. Rezine naj bodo enakomerno debele, približno za grižljaj; žaganje z nožem jih razcefra.

Odtajaj ga v zaprti posodi v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu. Ko je odtajan, ga popivnaj do suhega in nareži tik pred postrežbo.

Najboljši je sveže narezan. Če ostane, ga takoj pokrij in postavi v hladilnik ter pojej še isti dan; rezin, ki so bile dlje časa na mizi, ne shranjuj za pozneje.

Običajno ga postrežeš s sojino omako, vloženim ingverjem in malo vasabija. Za lahek obrok dodaj riž ali solato iz kumare; omako pomakaj le z robom rezine, da ne prekrije okusa lososa.

Lososov sašimi je narezan surov losos brez riža, suši z lososom pa vključuje začinjen riž, pogosto tudi algo nori ali druge dodatke. Zato se razlikujeta tudi po teksturi in okusu.

Surova riba lahko vsebuje parazite ali škodljive bakterije, zato izberi lososa, izrecno namenjenega surovemu uživanju, in ga ohranjaj hladnega. Zamrzovanje lahko zmanjša tveganje zaradi parazitov, ne odpravi pa vseh tveganj pri surovi ribi.