Temaki

Temaki je japonski ročno zviti suši v obliki stožca: list nori napolniš z začinjenim rižem za suši in nadevom, nato ga zviješ tako, da ga lahko ješ z roko.

Riž za suši najprej večkrat speri, nato ga skuhaj po navodilih in še toplega nežno premešaj z riževim kisom, sladkorjem in soljo. Pred zvijanjem ga ohladi do mlačnega, da nori ne postane takoj mehak.

List nori prereži na pol, riž razporedi po eni strani, nadev položi diagonalno na sredino in list zvij v stožec. Uporabi malo riža, sestavine pa naj bodo narezane na tanke trakove; rob zlepi z zrnom riža.

Pogosti nadevi so surova ali pečena riba, kozice, avokado, kumara in omleta tamago, pogosto z malo majoneze ali sezama. Če uporabiš surovo ribo, izberi ribo, namenjeno uživanju surove, in jo do priprave hrani dobro ohlajeno.

Najbolje ga je zviti tik pred jedjo, saj nori hitro vpije vlago iz riža in nadeva ter izgubi hrustljavost. Sestavine lahko pripraviš vnaprej, vendar jih hrani ločeno in jih zvij šele ob postrežbi.

Ostanke čim prej spravi v hladilnik v zaprti posodi in jih pojej še isti dan; zviti temaki bo medtem postal mehak. Temakija s surovo ribo ne puščaj na sobni temperaturi.

Ne. Pripraviš ga lahko tudi s kuhano kozico, pečenim lososom, omleto, avokadom ali zelenjavo, zato je primeren tudi brez surovih sestavin.

Riž, nori in ribe so sami po sebi brez glutena, vendar ga lahko vsebujejo sojina omaka, začimbe ali nekateri pripravljeni nadevi. Za preprost brezglutenski nadev uporabi tamari namesto običajne sojine omake.