Koruza

Olupljene storže kuhaj v rahlo vreli vodi približno 5–8 minut, da so zrna mehka, a še čvrsta. Starejši storži lahko potrebujejo dlje; sol dodaj šele na koncu, da zrna ne postanejo trša.

Storže brez ličja premaži z malo olja in jih peci na srednje vročem žaru približno 10–15 minut. Med peko jih obračaj, da zrna po robovih rahlo porjavijo; postrezi jih z maslom, soljo in limoninim sokom.

Izberi storže s tesno prilegajočim se zelenim ličjem in svilnatimi, ne povsem suhimi laski. Zrno naj bo polno in ob pritisku izpusti mlečen sok; koruzo po nakupu čim prej pripravi, saj se sladkor v zrnih med shranjevanjem spreminja.

Sveže storže hrani neolupljene v hladilniku in jih porabi v nekaj dneh. Kuhana zrna v zaprti posodi v hladilniku porabi v treh do štirih dneh; za daljše shranjevanje jih lahko zamrzneš, najbolje že ločena od storža.

Zrna dodaj v mineštro, zelenjavno juho, solato, rižoto ali nadev za tortilje. Za prilogo iz storžev se podajo maslo, čili in limeta, iz koruzne moke pa pripraviš polento.

V juhi, enolončnici ali solati jo lahko nadomestiš z grahom, če želiš podobno sladkast okus in čvrst ugriz. Za polento nadomestek ni enak: koruzno moko lahko zamenjaš z ajdovo ali proseno kašo, vendar bo jed drugačnega okusa in teksture.

Sveža, mlada sladka koruza je užitna tudi surova, vendar je običajno okusnejša in lažje žvečljiva kuhana ali pečena. Suhih zrn ne jej surovih; za pokovko in koruzno moko so namenjena posebna, predelana zrna.