Konjak

Konjak je vrsta vinskega žganja, ki mora izvirati iz francoske pokrajine Cognac in zoreti v hrastovih sodih. Žganje je širši izraz za žgane pijače iz različnih surovin, zato ni vsak konjak žganje iz grozdja v enakem pomenu.

Dodaj ga omakam za meso ali sladice, kot so čokoladni mousse in sadne flambirane jedi. Za omako ga prilij v ponev po pečenju mesa, postrgaj zapečene koščke in ga nekaj minut pokuhaj; pri flambiranju bodi posebej previden, saj je alkohol vnetljiv.

Ne nujno: del alkohola lahko ostane, zlasti če konjak jedi dodaš tik pred koncem ali jo kuhaš le kratek čas. Za brezalkoholno jed ga raje izpusti, saj flambiranje samo po sebi ne zagotovi, da alkohol izgine.

Dobro jo zapri in postavi pokonci v hladen, temen prostor, stran od sonca in virov toplote. Za razliko od vina se konjak po odprtju ne pokvari hitro, vendar lahko ob dolgem stiku z zrakom postopoma izgublja aromo.

Oba sta francoski vinski žganji z zaščitenim geografskim poreklom, vendar prihajata iz različnih pokrajin in se tradicionalno razlikujeta po načinu destilacije. Konjak je praviloma destiliran dvakrat v bakrenih kotlih, armagnac pa pogosto enkrat v posebnem destilacijskem aparatu.

Pridelajo ga z destilacijo belega vina, nato pa ga starajo v hrastovih sodih. Ime je dobil po mestu Cognac in okoliški pokrajini v Franciji; konjak je torej lahko le žganje, ki izpolnjuje tamkajšnja pravila pridelave.

Vsebuje 232 kcal na 100 g; energija izvira predvsem iz alkohola, ne iz beljakovin, maščob ali vlaknin.