Žganje

Žganje je širše poimenovanje za močno alkoholno pijačo, pridobljeno z destilacijo. Sadno žganje je narejeno iz fermentiranega sadja, žganje v pomenu brandyja pa iz vina ali drugega fermentiranega grozdnega proizvoda.

Postrezi ga v manjšem kozarcu, čistega ali z nekaj kockami ledu. Za izrazitejšo aromo ga pred požirkom za kratek čas segrej v dlani; močno ohlajanje aromo zaduši.

Da: majhen brizg dodaj v omako za pečenko, gobovo omako ali sadni preliv, nato tekočino nekaj minut pokuhaj. Žganje lahko uporabiš tudi za namakanje suhega sadja za pecivo.

V sadnem pecivu ga lahko nadomestiš z enako količino jabolčnega ali grozdnega soka, po želji z nekaj kapljicami limonovega soka. V omaki ga izpusti ali uporabi malo jušne osnove; okus ne bo enak.

Konjak je vrsta žganja iz vina, izdelana po določenih pravilih v francoski pokrajini Cognac. Zato je vsak konjak žganje, ni pa vsako žganje konjak.

Steklenico dobro zapri in jo hrani pokonci, v temnem in hladnem prostoru, stran od virov toplote. Za razliko od vina se žganje po odprtju ne pokvari hitro, vendar lahko ob dolgotrajnem stiku z zrakom izgublja aromo.

Najprej fermentirajo sadje, grozdje ali vino; nato nastalo alkoholno tekočino destilirajo, da se alkohol in aromatične snovi skoncentrirajo. Nekatere vrste zatem zorijo v lesenih sodih, druge pa ohranijo svež sadni vonj.