Portovec

Rubinasti portovec postrezi rahlo ohlajen, približno pri 12–16 °C, tawny pa še nekoliko hladnejši. Belo različico dobro ohladi; kozarec za manjšo količino naj bo manjši od kozarca za mirno vino.

Steklenico dobro zapri in jo hrani v hladilniku. Tawny navadno ohrani okus več tednov, rubinasti nekaj tednov, letniški portovec pa lahko izgubi svežino že po nekaj dneh.

Da, starejši letniški portovec ima lahko usedlino. Steklenico pred odprtjem nekaj ur pusti pokonci, nato vino počasi pretoči v dekanter in prenehaj, ko se usedlina približa vratu.

Dodaj ga omaki za pečeno meso ali divjačino in ga nekaj minut kuhaj, da se zgosti; lepo se poda tudi hruškam, kuhanim v vinu. Za omako ga prilij proti koncu, da njegov sladko-sadni okus ne izgine.

Rubinasti portovec postrezi z modrim sirom ali temno čokolado, tawny pa z orehi, mandlji in sladicami s karamelo. Slajše različice so odlične tudi ob suhem siru, saj slanost uravnoteži sladkost.

Grozdni mošt začne fermentirati, nato mu dodajo grozdno žganje, ki fermentacijo ustavi in vinu ohrani naravno sladkost. Portovec nato zori v sodih ali steklenici, odvisno od sloga.

V omaki ga lahko nadomestiš s sladkim šerijem ali marsalo, vendar bo okus drugačen. Če želiš brezalkoholno možnost, uporabi grozdni sok z malo kisa ali limoninega soka, da uravnotežiš sladkost.