Zeetong

Dep de vis goed droog, haal hem licht door bloem en bak hem in een ruime koekenpan in boter op middelhoog vuur. Reken op ongeveer 3 minuten per kant; keer hem voorzichtig met twee spatels en bedruip met de boter.

Vraag de visboer om de zeetong te villen als je hem niet zelf wilt ontvellen. Bij bakken in de pan is villen gebruikelijk; bij pocheren of stoven kan de huid blijven zitten en trek je die na het garen makkelijker los.

Het visvlees is gaar zodra het ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt; dunne filets hebben vaak maar enkele minuten nodig. Bak hele zeetong op middelhoog vuur en controleer het dikste deel, zodat de randen niet uitdrogen.

Bewaar zeetong afgedekt in de koelkast, zo koud mogelijk, en bereid hem bij voorkeur op de dag van aankoop. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan luchtdicht verpakt in; laat hem in de koelkast ontdooien.

Gebakken zeetong wordt vaak geserveerd met citroen, peterselie en gesmolten boter, met gekookte aardappelen of friet en groente erbij. Ook een lichte botersaus met kappertjes past goed bij de zachte smaak.

Zeetong heeft fijner, steviger visvlees en geldt vaak als een verfijndere vis; schol is milder en meestal platter van smaak. Per 100 g bevat zeetong 18 g eiwit en schol 12,4 g.

Ja, zeetong is een bron van selenium: een portie van 100 g levert 23 µg. Het bevat ook 18 g eiwit per 100 g.

Reken voor een hoofdgerecht op één middelgrote hele zeetong per persoon, of op ongeveer 150 tot 200 g visfilet. Serveer er aardappelen en groente bij voor een complete maaltijd.