Varkenshaas

Haal het zilvervliesje weg, dep de varkenshaas droog en bak hem rondom bruin in een hete pan. Gaar hem daarna op laag vuur of in een oven van 180 °C tot de kern 70 °C is; laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Kies een stevig stuk met een egale, lichtroze kleur en een frisse geur. Een gelijkmatig dikke varkenshaas gaart gelijkmatiger dan een stuk met een heel dun uiteinde; vouw dat uiteinde eventueel dubbel en bind het vast.

Bewaar rauwe varkenshaas afgedekt in de koelkast en bereid hem binnen twee dagen. In de vriezer blijft hij ongeveer drie maanden goed; laat hem langzaam ontdooien in de koelkast.

Varkenshaas is lekker als heel gebraden stuk met mosterdsaus, of in medaillons met champignonroomsaus. Combineer hem met aardappelpuree en sperziebonen, of snijd hem in reepjes voor een roerbakgerecht.

Varkensfiletmedaillons zijn een handige vervanger als je het vlees in porties wilt bakken; bak ze kort, zodat ze niet uitdrogen. Voor een vergelijkbaar mals stuk kun je ook kalfshaasbiefstuk gebruiken.

Ja. Varkenshaas bevat 3,8 g vet per 100 g, tegenover 1,5 g in varkensfiletmedaillon; die medaillon levert wel iets minder energie: 128 kcal tegenover 154 kcal.