Valenciaanse paella

De bekende Valenciaanse versie wordt gemaakt met rijst, kip, konijn, platte sperziebonen, garrofó (grote witte bonen), tomaat, saffraan en olijfolie. Slakken komen in sommige traditionele versies voor; vis en zeevruchten horen er niet standaard in.

Kies een kortkorrelige rijst die vocht goed opneemt, zoals bomba. Verdeel de rijst gelijkmatig over de brede pan en roer daarna niet meer: zo gaart hij gelijkmatig en blijft de korrel stevig.

Laat de paella aan het einde nog een tot twee minuten op iets hoger vuur staan. Hoor je de rijst zachtjes knetteren en ruik je geroosterde rijst, haal de pan dan meteen van het vuur zodat de bodem niet verbrandt.

Gebruik extra kippendij als je geen konijn wilt of kunt vinden. Snijd het vlees in stukken en bak het goed bruin voordat je de groenten en rijst toevoegt; de paella wordt dan milder van smaak.

Laat de paella niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan en bewaar restjes afgedekt in de koelkast. Warm ze in een pan met een scheutje water op tot de rijst overal stomend heet is.

Valenciaanse paella bevat traditioneel kip en konijn met bonen; paella met zeevruchten bevat bijvoorbeeld garnalen, mosselen of inktvis. Het zijn dus verschillende gerechten, ook al worden ze allebei met rijst in een brede paellapan bereid.

De naam verwijst naar Valencia, aan de oostkust van Spanje. Het gerecht ontstond als maaltijd met rijst en ingrediënten uit de omgeving, waaronder bonen en vlees.