Spinazie

Spoel verse spinazie in ruim koud water en til de bladeren eruit, zodat zand op de bodem achterblijft. Herhaal dit als er nog zand in het water zit en laat de bladeren goed uitlekken.

Kook de bladeren ongeveer 2 minuten in een klein laagje water, of bak ze in porties 2 à 3 minuten tot ze net geslonken zijn. Doe niet te veel tegelijk in de pan: dan koelen ze af en gaan ze eerder koken dan bakken.

Bewaar spinazie ongewassen in de koelkast, in een ruime zak of bak met een stukje keukenpapier dat vocht opvangt. Was de bladeren pas vlak voor gebruik; natte spinazie wordt sneller slap.

Ja, jonge, malse spinaziebladeren zijn lekker rauw in een salade of op een broodje. Was ze zorgvuldig en gebruik geen bladeren die slijmerig zijn of onaangenaam ruiken.

Spinazie is lekker in een omelet, quiche of lasagne en past goed bij feta, ei, knoflook en nootmuskaat. Roer verse bladeren op het laatst door pastasaus of curry, zodat ze niet onnodig lang garen.

Voor een salade kun je jonge snijbietbladeren gebruiken; in een warme saus of ovenschotel werken snijbiet of boerenkool ook. Boerenkool heeft meer stevige nerven en moet langer garen dan spinazie.

Spinazie à la crème is spinazie met room of een romige saus en is daardoor smeuïger dan gewone spinazie. Gewone spinazie is handig als je zelf wilt bepalen welke smaakmakers en saus erbij gaan.