Sfiha

Sfiha is een plat, vaak rond of ovaal deegje met een hartige topping, meestal van gekruid gehakt. De topping wordt doorgaans meegebakken; sommige versies hebben een open bovenkant, andere zijn dichtgevouwen.

Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de sfiha op een hete bakplaat ongeveer 10–15 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het gehakt helemaal gaar is. Verdeel een dun laagje topping over het deeg; een dikke laag maakt het midden sneller zompig.

Snijd zo nodig een exemplaar open: het gehakt mag nergens rauw of roze zijn. Gebruik je een kernthermometer, mik dan op 75 °C in het midden van de vleestopping.

Laat de sfiha afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Je kunt hem ook invriezen, liefst met bakpapier tussen de stukken.

Warm gekoelde sfiha 5–8 minuten op in een oven van 180 °C, tot de topping door en door heet is. Een koekenpan op laag vuur werkt ook: leg er een deksel op en verwarm de onderkant krokant.

Serveer sfiha warm met partjes citroen, yoghurt of een frisse salade van tomaat, komkommer en peterselie. De citroen geeft vooral bij de kruidige gehaktvariant een frisse tegenhanger.

Beide zijn dunne deegbodems met een gekruide vleestopping en worden heet gebakken. Sfiha is vaak kleiner en kan rond, ovaal of dichtgevouwen zijn; lahmacun is meestal een grotere, dunne ronde lap.