Reuzel

Reuzel is geschikt om aardappels, groenten en vlees in te bakken; het geeft gebakken aardappels een hartige smaak. Je kunt het ook gebruiken in deeg voor hartige pasteitjes of krokante koekjes.

Snijd het vet in kleine blokjes en verwarm het langzaam in een pan met dikke bodem. Laat het op laag vuur uitsmelten en roer af en toe; zeef het vloeibare vet zodra de kaantjes goudbruin zijn.

Ja, reuzel kan in de frituurpan. Verhit het geleidelijk en laat het niet roken; zodra het donker wordt of scherp ruikt, is het te heet geworden.

Laat gesmolten reuzel afkoelen en schep hem in een schone, goed afsluitbare pot. Bewaar de pot in de koelkast en gebruik steeds een schone lepel; voor langere bewaring kun je reuzel invriezen.

Boter is een makkelijke vervanger in hartig deeg en koekjes, maar geeft een andere smaak en structuur. Gebruik dezelfde hoeveelheid en wrijf de koude boter door de bloem.

Nee. Reuzel is uitgesmolten varkensvet; smeerbare reuzel is bewerkt om zacht en smeerbaar te blijven en kan andere ingrediënten bevatten.

Reuzel is een oud Nederlands woord voor varkensvet. Het kan zowel het uitgesmolten vet als het vetweefsel aanduiden waaruit je dat vet maakt.