La Mancha-kaas

Manchego is een beschermde schapenkaas uit La Mancha, gemaakt van melk van het manchega-schaap. ‘La Mancha-kaas’ kan ook losser worden gebruikt voor kaas uit die streek; kijk op de verpakking of er echt Manchego staat.

Haal de kaas ongeveer een halfuur voor het eten uit de koelkast, zodat het aroma beter vrijkomt. Snijd hem in dunne punten of kleine blokjes en serveer met brood, kweeperengelei of amandelen.

Ja, rasp of schaaf de kaas over aardappelen, groenten of een ovenschotel en laat hem kort smelten onder de grill. Door de stevige, gerijpte structuur is hij ook lekker in dunne plakjes op warm brood.

Wikkel het snijvlak in kaaspapier of bakpapier en bewaar de kaas in een afgesloten doos in de koelkast. Haal hem voor het serveren tijdig uit de koelkast; zo komt de smaak beter tot zijn recht.

Dat hangt af van de korst: bij een natuurlijke korst kun je hem na goed schoonmaken eten, maar was of een beschermende coating is niet bedoeld om op te eten. Verwijder bij twijfel de korst.

Manchego is de meest logische vervanger, omdat die eveneens een stevige schapenkaas met een uitgesproken smaak is. Voor een zachtere, mildere kaas kun je een jonge schapenkaas nemen.

La Mancha-kaas is doorgaans een stevige, gerijpte schapenkaas met een nootachtige, hartige smaak; gewone kaas is vaak van koemelk en kan veel milder zijn. Per 29 g bevat La Mancha-kaas 29 g eiwit.