Koffie

Gebruik versgemalen koffie en water van ongeveer 92–96 °C, niet kokend water. Laat filterkoffie rustig doorlopen en haal een cafetière na ongeveer vier minuten van de koffieprut af.

Bewaar bonen luchtdicht, droog en uit het licht, bijvoorbeeld in een goed afgesloten bus in een keukenkastje. Zet ze liever niet in de koelkast: vocht en geurtjes kunnen de smaak aantasten.

Dat kan, maar opnieuw opwarmen maakt koffie vaak bitterder en vlakker van smaak. Zet liever een verse pot; laat gezette koffie ook niet uren op een warmhoudplaat staan.

Bij cafeïnevrije koffie is het grootste deel van de cafeïne uit de bonen verwijderd voordat ze worden gebrand; helemaal cafeïnevrij is die meestal niet. De smaak hangt vooral af van de boon, branding en zetmethode.

Koffiepoeder is gemalen koffiebonen en verliest na opening sneller aroma dan hele bonen. Maal bonen daarom vlak voor het zetten als je een uitgesproken geur en smaak wilt.

Espresso is een zetmethode, geen aparte soort boon: je kunt er zowel Arabica als Robusta voor gebruiken. Kies een fijne maling en een branding die je lekker vindt; een donkere branding geeft vaak een krachtigere, bitterdere smaak.