Kastanjes

Kerf met een scherp mes een kruis in de bolle kant, zodat de schil niet openbarst. Rooster ze ongeveer 20 minuten op 200 °C, tot de schil omkrult; pel ze terwijl ze nog warm zijn.

Kerf de schil in en kook de kastanjes 20 tot 30 minuten in ruim water, tot het vruchtvlees zacht is. Giet ze af en pel zowel de harde buitenschil als het dunne bruine vel zolang ze warm zijn.

Kies stevige, glanzende kastanjes zonder gaatjes, schimmel of zachte plekken. Voelen ze opvallend licht aan of rammelen ze in de schil, dan zijn ze vaak uitgedroogd.

Bewaar verse kastanjes in een papieren zak in de koelkast; in een afgesloten plastic zak kunnen ze sneller schimmelen. Gekookte of gepofte, gepelde kastanjes kun je invriezen.

Gepofte kastanjes zijn lekker als warme snack; gekookte kastanjes passen in soep, puree en vulling voor gevogelte. Kastanjepuree wordt ook gebruikt in zoete taarten en desserts.

Tamme kastanjes zijn rauw eetbaar, maar ze smaken zo wranger en zijn lastiger te verteren dan na het koken of poffen. Eet nooit paardenkastanjes: die zijn niet eetbaar.

Kastanjes bevatten veel meer koolhydraten en veel minder vet dan pinda’s: per 100 g leveren ze 45 g koolhydraten en 2,2 g vet, tegenover 8,5 g en 50 g in pinda’s. Ze zijn botanisch ook geen noten zoals pinda’s.

Een handje van ongeveer 5 à 6 gepofte kastanjes is een praktische portie. Kastanjes zijn vooral rijk aan koolhydraten en bevatten weinig vet: per 100 g bevatten ze 45 g koolhydraten en 2,2 g vet.