Weet wat er op je bord ligt
Hollandaisesaus
Calorieën en voedingswaarden
botersaus
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 430 kcal —
- Eiwit 4,6 g 9%
- Koolhydraten 0,9 g 0%
- Vet 46 g 59%
- Verzadigd vet 26 g 132%
- Vezels 0 g 0%
- Suikers 0,4 g —
- Natrium 278 mg 12%
- Cholesterol 414 mg 138%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine A 481 µg 53%
- Vitamine C 4,3 mg 5%
- Vitamine D 1,5 µg 8%
- Vitamine E 3,2 mg 21%
- Vitamine K 3,4 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,18 mg 14%
- Niacine (B3) 0,04 mg 0%
- Pantotheenzuur (B5) 2 mg 40%
- Vitamine B6 0,07 mg 4%
- Folaat (B9) 64,6 µg 16%
- Vitamine B12 1,7 µg 70%
- Choline 8,7 mg 2%
Mineralen
- Calcium 46,1 mg 4%
- IJzer 1,2 mg 6%
- Magnesium 3,8 mg 1%
- Fosfor 112 mg 9%
- Kalium 49,3 mg 1%
- Zink 0,79 mg 7%
- Koper 0,04 mg 4%
- Mangaan 0,04 mg 2%
- Seleen 18,6 µg 34%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4,6 g | 0,9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2,3 g | 0,5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6,9 g | 1,4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9,2 g | 1,9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2,3 g | 115 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
Vragen over Hollandaisesaus
Hoe maak je hollandaisesaus zonder dat hij schift?
Klop eidooiers met een scheutje water en citroensap au bain-marie tot ze licht en schuimig zijn; de kom mag het water niet raken. Giet gesmolten boter er eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, en haal de kom van het vuur zodra de saus dik is.
Hoe red je geschifte hollandaisesaus?
Klop in een schone kom een theelepel koud water of citroensap en voeg de geschifte saus er beetje voor beetje aan toe. Blijf stevig kloppen; vaak trekt de emulsie dan weer samen.
Waar eet je hollandaisesaus bij?
De klassieke combinaties zijn asperges, gepocheerde eieren en Eggs Benedict. De saus past ook bij gestoomde vis en broccoli; voeg hem pas op het bord toe, zodat hij niet lang meekookt.
Kun je hollandaisesaus bewaren en opnieuw opwarmen?
Zet restjes snel afgedekt in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur binnen een dag. Warm de saus voorzichtig au bain-marie op en klop voortdurend; bij te veel hitte kan hij schiften.
Wat kun je gebruiken in plaats van hollandaisesaus?
Bij asperges of vis kun je een lichtere citroen-botersaus maken door gesmolten boter met citroensap te kloppen. Voor een romige, koude saus is mayonaise een praktische vervanger, maar die smaakt anders en is niet warm te serveren.
Wat is het verschil tussen hollandaisesaus en bearnaisesaus?
Bearnaisesaus is verwant aan hollandaisesaus, maar krijgt smaak van dragon en een reductie met azijn en sjalot. Per 100 g levert bearnaisesaus 581 kcal en 63 g vet; hollandaisesaus bevat 430 kcal en 46 g vet.
Is zelfgemaakte hollandaisesaus veilig als er rauw ei in zit?
De dooiers worden tijdens het kloppen zacht verhit, maar niet altijd genoeg om alle risico weg te nemen. Gebruik gepasteuriseerde eieren als je extra zekerheid wilt, en laat de saus niet lang op kamertemperatuur staan.
Bron: Canadian Nutrient File 6903 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
