Chinese pannenkoekjes

Leg ze één voor één ongeveer 20 seconden in een hete, droge koekenpan en keer ze halverwege om. Je kunt ze ook kort stomen; stapel ze daarna onder een deksel of schone theedoek zodat ze soepel blijven.

Meng bloem met kokend water tot een soepel deeg en laat het afgedekt rusten. Rol kleine deegbolletjes dun uit, bestrijk telkens één kant met olie, leg twee rondjes met de oliekanten op elkaar en bak ze kort in een droge koekenpan; trek ze na het bakken voorzichtig los.

De bekendste combinatie is Pekingeend met hoisinsaus, komkommer en lente-ui. Bestrijk een pannenkoekje dun met saus, leg er eend en groente op en vouw of rol het dicht.

Ja. Leg bakpapier tussen de pannenkoekjes, verpak ze luchtdicht en vries ze plat in; warm ze rechtstreeks uit de vriezer op in een stoommandje of in een afgedekte koekenpan.

Bewaar ze goed afgesloten in de koelkast en gebruik ze binnen een paar dagen, zodat ze niet uitdrogen. Warm alleen de hoeveelheid op die je nodig hebt; opnieuw opwarmen maakt ze sneller taai.

Voor een rolletje met Pekingeend kun je dunne tortilla’s gebruiken, al zijn die dikker en minder zacht. Verwarm ze kort en snijd ze eventueel kleiner zodat je ze makkelijk kunt vouwen.

Meestal wel: ze worden doorgaans gemaakt van tarwebloem. Controleer bij kant-en-klare pannenkoekjes de ingrediënten, want recepturen kunnen verschillen.