Βινεγκρέτ

Χτύπησε ένα μέρος ξίδι με τρία μέρη ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Για να δέσει πιο εύκολα, πρόσθεσε ένα κουταλάκι μουστάρδα και χτύπησε με σύρμα ή ανακίνησε τα υλικά σε κλειστό βαζάκι.

Το λάδι και το ξίδι δεν αναμειγνύονται μόνιμα, οπότε η βινεγκρέτ χωρίζει όταν μείνει ακίνητη. Ανακίνησέ τη σε βαζάκι ή χτύπησέ τη ξανά με σύρμα ακριβώς πριν τη χρησιμοποιήσεις· η μουστάρδα βοηθά να διατηρηθεί δεμένη για περισσότερη ώρα.

Το ξίδι από κόκκινο ή λευκό κρασί δίνει την κλασική, ζωηρή γεύση, ενώ το μηλόξιδο είναι πιο φρουτώδες και το βαλσαμικό πιο γλυκό. Διάλεξε ελαιόλαδο για έντονο άρωμα ή ένα πιο ουδέτερο λάδι όταν θέλεις να ξεχωρίζει το ξίδι.

Φύλαξέ τη σε καθαρό, καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τη μέσα σε περίπου μία εβδομάδα. Αν το ελαιόλαδο θολώσει ή πήξει στο κρύο, άφησε το βάζο για λίγα λεπτά εκτός ψυγείου και ανακίνησέ το.

Περιχύνει πράσινες σαλάτες, ντομάτα και αγγούρι, αλλά ταιριάζει και σε φακές, φασόλια ή ψητά λαχανικά. Πρόσθεσέ τη λίγο πριν σερβίρεις, ώστε τα φύλλα της σαλάτας να μη μαραθούν.

Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε γιαούρτι αραιωμένο με λεμόνι ή λίγο νερό. Αν θέλεις απλώς την οξύτητα, βάλε χυμό λεμονιού ή ξίδι στη σαλάτα και πρόσθεσε το λάδι χωριστά.

Η βινεγκρέτ είναι συγκεκριμένος τύπος ντρέσινγκ, με βάση το λάδι και το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού. Ο όρος «ντρέσινγκ σαλάτας» είναι ευρύτερος και περιλαμβάνει επίσης κρεμώδεις σάλτσες με γιαούρτι, μαγιονέζα ή άλλα υλικά.