Τόνος

Στέγνωσέ την καλά, άλειψέ την με λίγο λάδι και ψήσε τη σε πολύ ζεστό τηγάνι περίπου 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά για να μείνει ροζ στο κέντρο. Για πλήρες ψήσιμο, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C.

Διάλεξε κομμάτι με σφιχτή, υγρή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή οσμή. Αν είναι κομμένος σε φέτες, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και η επιφάνεια να μην είναι γλοιώδης.

Φύλαξέ τον σκεπασμένο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ τον αεροστεγώς και βάλε τον στην κατάψυξη· ξεπάγωσέ τον μέσα στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ο τόνος σε σούσι ή σεβίτσε σερβίρεται ωμός ή σχεδόν ωμός, αλλά χρειάζεται ψάρι κατάλληλο για ωμή κατανάλωση και σωστός χειρισμός από την αγορά ως το σερβίρισμα. Αν δεν είσαι βέβαιος για τη συντήρηση ή την προέλευσή του, μαγείρεψέ τον.

Ο ψητός τόνος ταιριάζει με λεμόνι, κάπαρη και σαλάτα, ενώ ο τόνος κονσέρβας μπαίνει σε τονοσαλάτα, σάντουιτς και μακαρονάδα με ντομάτα. Για γρήγορη μακαρονάδα, πρόσθεσέ τον στο τέλος ώστε να ζεσταθεί χωρίς να στεγνώσει.

Ο τόνος σε νερό έχει 107 kcal και 1,2 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ ο τόνος σε λάδι έχει 192 kcal και 10,4 g λιπαρά. Στράγγιξε καλά τον τόνο σε λάδι αν θέλεις να περιορίσεις το λάδι που περνά στο φαγητό.

Για παρόμοια αλμυρή, χορταστική υφή, δοκίμασε στραγγισμένα ρεβίθια ή ψητό κοτόπουλο σε κομμάτια. Σε σάντουιτς, λιωμένα ρεβίθια με λεμόνι και μουστάρδα δίνουν γέμιση που ανακατεύεται εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.