Τόνος

Στέγνωσέ την καλά, άλειψέ την με λίγο λάδι και ψήσε τη σε καυτό τηγάνι περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Για πλήρως ψημένο ψάρι, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C.

Προτίμησε σάρκα σφιχτή και υγρή, χωρίς ξερά ή καφετιά σημεία, και μυρωδιά ήπια, θαλασσινή· όξινη μυρωδιά ή μυρωδιά αμμωνίας είναι λόγος να τον αποφύγεις. Αν αγοράζεις φιλέτο, ζήτησε να διατηρείται πάνω σε πάγο.

Βάλ’ τον στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, σε σκεύος που δεν στάζει πάνω σε άλλα τρόφιμα, και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τύλιξέ τον αεροστεγώς και κατάψυξέ τον.

Μετάφερε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο, χωρίς να το αφήσεις μέσα στην ανοιγμένη κονσέρβα, και φύλαξέ το στο ψυγείο. Κατανάλωσέ το μέσα σε δύο ημέρες.

Ο τόνος κονσέρβας μπαίνει εύκολα σε τονοσαλάτα, σάντουιτς και μακαρονάδα· δοκίμασέ τον με λεμόνι, κάπαρη και μαϊντανό. Ο φρέσκος τόνος ταιριάζει σε ψητά λαχανικά και σε μπολ με ρύζι.

Μόνο αν έχει προετοιμαστεί ειδικά για ωμή κατανάλωση και έχει υποστεί κατάλληλη κατάψυξη για την αντιμετώπιση παρασίτων· ο φρέσκος τόνος από τον πάγκο δεν είναι αυτομάτως κατάλληλος για σούσι ή ταρτάρ. Κράτησέ τον κρύο και κατανάλωσέ τον αμέσως μετά την προετοιμασία.

Ο σκέτος τόνος έχει περισσότερη: το σούσι με τόνο έχει 7,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ ο τόνος έχει 32 g. Το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά του σούσι μειώνουν την πρωτεΐνη ανά 100 g.