Τάρτα λεμονιού

Χτύπησε αυγά με ζάχαρη, χυμό και ξύσμα λεμονιού και ζέστανε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού. Για πιο σταθερή γέμιση, πρόσθεσε λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό και άφησέ τη να κρυώσει καλά πριν κόψεις την τάρτα.

Τρύπησε τη ζύμη με πιρούνι, σκέπασέ τη με χαρτί ψησίματος και γέμισέ τη με βάρη ή ξερά όσπρια. Ψήσε στους 180 °C για περίπου 15 λεπτά με τα βάρη και άλλα 5–10 λεπτά χωρίς αυτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.

Η γέμιση πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες, αλλά να τρεμοπαίζει ελαφρά στο κέντρο όταν κουνάς απαλά το ταψί. Θα σφίξει περισσότερο όσο κρυώνει, οπότε μην την αφήσεις στον φούρνο μέχρι να γίνει εντελώς άκαμπτη.

Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο, ιδιαίτερα αν η γέμιση έχει αυγά ή κρέμα, και κατανάλωσέ τη μέσα σε περίπου 3 ημέρες. Βάλε τη στο ψυγείο μόλις κρυώσει· μην την αφήνεις για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Η έντονη οξύτητά της ισορροπεί ωραία με φρέσκα μούρα, φράουλες ή λίγη σαντιγί χωρίς πολλή ζάχαρη. Σερβίρεται επίσης με τσάι ή καφέ, που αναδεικνύουν το άρωμα του ξύσματος.

Η τάρτα λεμονιού έχει συνήθως κρεμώδη γέμιση λεμονιού και τραγανή βάση, ενώ η εκδοχή με μαρέγκα καλύπτεται με αφράτο, γλυκό ασπράδι που συχνά ροδίζει στον φούρνο. Η τάρτα λεμονιού με μαρέγκα έχει 279 kcal ανά 100 g, έναντι 364 kcal στην τάρτα λεμονιού.

Η τάρτα λεμονιού έχει συνήθως βάση ζύμης τάρτας και λεία, συμπυκνωμένη κρέμα λεμονιού· η λεμονόπιτα μπορεί να είναι πιο μαλακή και να θυμίζει κέικ ή ψημένη πίτα. Η λεμονόπιτα έχει 319 kcal ανά 100 g, έναντι 364 kcal στην τάρτα λεμονιού.

Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς και, αν έχεις χρόνο, βάλε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Χρησιμοποίησε λεπτό, κοφτερό μαχαίρι και σκούπιζέ το ανάμεσα στις κοπές.