Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας
Πεκτίνη
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία
χωρίς ζάχαρη, ξηρό μείγμα
Διατροφικές πληροφορίες
Ανά 100 g% ΗΠ- Θερμίδες 325 kcal —
- Πρωτεΐνες 0,3 g 1%
- Υδατάνθρακες 82 g 30%
- Λιπαρά 0,3 g 0%
- Κορεσμένα λιπαρά 0,1 g 0%
- Φυτικές ίνες 8,6 g 31%
- Νάτριο 200 mg 9%
- Χοληστερόλη 0 mg 0%
Βιταμίνες και μέταλλα
Ανά 100 g% ΗΠΒιταμίνες
- Βιταμίνη A 0 µg 0%
- Βιταμίνη C 0 mg 0%
- Βιταμίνη D 0 µg 0%
- Θειαμίνη (B1) 0,01 mg 1%
- Ριβοφλαβίνη (B2) 0,06 mg 5%
- Νιασίνη (B3) 0,01 mg 0%
- Παντοθενικό οξύ (B5) 0,11 mg 2%
- Βιταμίνη B6 0,01 mg 1%
- Φολικό οξύ (B9) 1 µg 0%
- Βιταμίνη B12 0 µg 0%
Μέταλλα
- Ασβέστιο 7 mg 1%
- Σίδηρος 2,7 mg 15%
- Μαγνήσιο 1 mg 0%
- Φώσφορος 2 mg 0%
- Κάλιο 7 mg 0%
- Ψευδάργυρος 0,47 mg 4%
- Χαλκός 0,42 mg 47%
- Μαγγάνιο 0,07 mg 3%
- Σελήνιο 0 µg 0%
Θερμίδες ανά μερίδα
| Μερίδα | Βάρος | Θερμίδες | Πρωτεΐνες | Υδατάνθρακες | Λιπαρά |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 325 | 0,3 g | 82 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 163 | 0,2 g | 41 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 488 | 0,5 g | 123 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 650 | 0,6 g | 164 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 813 | 0,8 g | 205 g | 0,8 g |
Ερωτήσεις για το Πεκτίνη
Πώς χρησιμοποιείς την πηκτίνη για να δέσει η μαρμελάδα;
Ανάμειξε την πηκτίνη σε σκόνη με λίγη ζάχαρη πριν τη ρίξεις στα φρούτα, για να μη σβολιάσει. Η ποσότητα, το πότε προστίθεται η ζάχαρη και ο χρόνος βρασμού εξαρτώνται από το είδος της πηκτίνης· ακολούθησε τη συνταγή για πηκτίνη υψηλής ή χαμηλής μεθοξυλίωσης.
Γιατί δεν πήζει η μαρμελάδα με πηκτίνη;
Συχνές αιτίες είναι η λάθος αναλογία φρούτων και πηκτίνης, ο ανεπαρκής βρασμός ή η χρήση πηκτίνης που χρειάζεται ζάχαρη και οξύ χωρίς να υπάρχουν αρκετά. Η πηκτίνη χαμηλής μεθοξυλίωσης χρειάζεται ασβέστιο για να σχηματίσει γέλη.
Πώς καταλαβαίνεις αν έχει δέσει η μαρμελάδα;
Βάλε ένα κουταλάκι μαρμελάδα σε πιατάκι που έχεις κρυώσει στην κατάψυξη. Περίμενε λίγο και σπρώξε την επιφάνεια με το δάχτυλο: αν ζαρώνει, έχει αρχίσει να πήζει· κάνε τη δοκιμή πριν παραβράσεις το μείγμα.
Πώς διαλύεις την πηκτίνη σε σκόνη χωρίς να κάνει σβόλους;
Ανακάτεψέ τη πρώτα με ζάχαρη και πρόσθεσέ τη σταδιακά στα φρούτα ανακατεύοντας ζωηρά. Αν πέσει μαζεμένη σε ζεστό υγρό, η εξωτερική της επιφάνεια μπορεί να πήξει αμέσως και να εγκλωβίσει στεγνή σκόνη.
Μπορείς να αντικαταστήσεις την πηκτίνη με ζελατίνη;
Όχι με την ίδια αναλογία: η πηκτίνη πήζει τις μαρμελάδες και τα ζελέ φρούτων με διαφορετικό τρόπο από τη ζελατίνη, ενώ η ζελατίνη δεν είναι κατάλληλη για χορτοφαγική μαγειρική. Χρησιμοποίησε συνταγή σχεδιασμένη ειδικά για το πηκτικό που έχεις.
Από τι φτιάχνεται η πηκτίνη;
Η πηκτίνη είναι φυσική φυτική ίνα που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών. Η εμπορική πηκτίνη εξάγεται συνήθως από φλούδες εσπεριδοειδών ή από μήλα.
Πώς φυλάσσεις την πηκτίνη;
Κράτησέ την καλά κλεισμένη, σε δροσερό και ξηρό ντουλάπι, μακριά από ατμούς και υγρασία. Κλείνε αμέσως τη συσκευασία μετά τη χρήση, γιατί η σκόνη απορροφά εύκολα νερό και μπορεί να σβολιάσει.
Πηγή: Canadian Nutrient File 4301 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες
