Ψωμί καρύδας

Ανακάτεψε αλεύρι, τριμμένη καρύδα, ζάχαρη, αυγά, γάλα καρύδας και διογκωτικό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψήσε σε λαδωμένη μακρόστενη φόρμα στους 175 °C για περίπου 45–55 λεπτά· είναι έτοιμο όταν ένα ξυλάκι βγαίνει καθαρό από το κέντρο.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά και μετά σε σχάρα. Κόψε το με οδοντωτό μαχαίρι, χωρίς να το πιέζεις.

Φύλαξέ το καλά τυλιγμένο ή σε αεροστεγές δοχείο για λίγες ημέρες σε δροσερό μέρος. Για περισσότερο χρόνο, κόψε το σε φέτες, βάλε τες στην κατάψυξη και ζέστανέ τες κατευθείαν στην τοστιέρα ή άφησέ τες να ξεπαγώσουν.

Ταιριάζει με καφέ ή τσάι και σερβίρεται ωραία με φρέσκο μάνγκο, μπανάνα ή μια λεπτή στρώση μαρμελάδας. Αν είναι πολύ γλυκό, συνδύασέ το με σκέτο γιαούρτι.

Μπορείς να βάλεις πλήρες αγελαδινό γάλα ή ρόφημα σόγιας στην ίδια ποσότητα, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λιγότερο πλούσιες. Για να κρατήσεις την έντονη γεύση καρύδας, πρόσθεσε λίγη παραπάνω τριμμένη καρύδα.

Οι συνταγές μοιάζουν, αλλά το ψωμί καρύδας συνήθως ψήνεται σε μακρόστενη φόρμα και κόβεται σε φέτες, ενώ το κέικ καρύδας συχνά έχει πιο αφράτη υφή και μπορεί να καλύπτεται με γλάσο. Το κέικ καρύδας έχει 371 kcal ανά 100 g.

Μια φέτα 40 g περιέχει περίπου 41 g σάκχαρα και αποδίδει 426 kcal. Οι τιμές αλλάζουν ανάλογα με τη συνταγή, ιδιαίτερα με την ποσότητα ζάχαρης και την προσθήκη γλάσου.