Σολομός

Βάλε τα φιλέτα σε ταψί, άλειψέ τα με λίγο λάδι και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Είναι έτοιμα όταν το κέντρο φτάσει τους 63 °C και η σάρκα χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες.

Σκούπισε καλά την πέτσα και βάλε το φιλέτο σε ζεστό τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω. Πίεσέ το ελαφρά για τα πρώτα δευτερόλεπτα και ψήσε κυρίως από αυτή την πλευρά· γύρισέ το μόνο για λίγο στο τέλος.

Η σάρκα πρέπει να είναι σφιχτή και υγρή, όχι γλοιώδης, και να μην έχει έντονη μυρωδιά ψαριού. Αν αγοράζεις ολόκληρο ψάρι, κοίτα για καθαρά, λαμπερά μάτια και βράγχια χωρίς θαμπάδα.

Βάλ’ τον στο ψυχρότερο σημείο του ψυγείου, καλά σκεπασμένο, και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά. Αν δεν πρόκειται να τον χρησιμοποιήσεις σύντομα, κατάψυξέ τον σε αεροστεγή συσκευασία.

Ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο, μουστάρδα, πατάτες και πράσινα λαχανικά. Χρησιμοποίησέ τον σε ζυμαρικά με κρέμα ή λεμόνι, σε πίτα με σολομό, σε σαλάτα ή σε μπολ με ρύζι.

Ναι, αλλά μόνο όταν προορίζεται για ωμή κατανάλωση και έχει καταψυχθεί κατάλληλα για να περιοριστεί ο κίνδυνος παρασίτων. Το απλό φρέσκο φιλέτο από τον πάγκο δεν είναι αυτομάτως ασφαλές για σούσι ή ταρτάρ.

Ο καπνιστός σολομός είναι έτοιμος για κατανάλωση και έχει πιο έντονη, αλμυρή γεύση, ενώ ο φρέσκος χρειάζεται μαγείρεμα. Ο καπνιστός έχει 22,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 18 g στον σολομό.