Ρύζι

Για μακρύκοκκο λευκό ρύζι, ξέπλυνέ το ώσπου το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλε ένα μέρος ρύζι με ενάμισι μέρος νερό, σιγόβρασε σκεπασμένο για 15–18 λεπτά και άφησέ το άλλα 5 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το αφρατέψεις με πιρούνι.

Το ξέπλυμα απομακρύνει το επιφανειακό άμυλο και βοηθά να μη λασπώσει, ιδίως όταν θέλεις σπυρωτό αποτέλεσμα. Βάλ’ το σε λεπτό σουρωτήρι και ξέπλυνέ το κάτω από κρύο νερό.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε ρηχό δοχείο που κλείνει καλά, και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Μην το αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ναι, αρκεί να το ζεστάνεις μία φορά μέχρι να καίει και να αχνίζει παντού. Στον φούρνο μικροκυμάτων πρόσθεσε μια κουταλιά νερό, σκέπασέ το και ανακάτεψέ το στη μέση του ζεστάματος.

Ταιριάζει σε γεμιστά, ντολμάδες και ρυζότο, αλλά και σε πιλάφι ή ρυζόγαλο. Για ριζότο πρόσθεσε ζεστό ζωμό λίγο λίγο, ανακατεύοντας συχνά, ώστε να χυλώσει χωρίς να στεγνώσει.

Το πλιγούρι είναι καλή επιλογή για πιλάφι: καβουρδισέ το για λίγο στο λάδι και σιγόβρασέ το με ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Έχει πιο μαστιχωτή υφή και πιο έντονη, σταρένια γεύση από το ρύζι.

Υπολόγισε περίπου 60–75 g άψητου ρυζιού ανά άτομο για συνοδευτικό· μετά το μαγείρεμα η ποσότητα αυξάνεται αρκετά. Για κυρίως πιάτο, όπως ριζότο, υπολόγισε μεγαλύτερη μερίδα.