Πράσινη καυτερή πιπεριά

Κόψε την κατά μήκος και αφαίρεσε τα λευκά εσωτερικά νεύρα, όπου συγκεντρώνεται μεγάλο μέρος της καψαϊκίνης· οι σπόροι καίνε κυρίως επειδή ακουμπούν εκεί. Φόρεσε γάντια αν έχεις ευαίσθητο δέρμα και πλύνε καλά το μαχαίρι και τα χέρια σου.

Κόψε την σε ροδέλες ή ψιλές λωρίδες και σοτάρισέ την σε λίγο λάδι για 2–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Πρόσθεσέ την νωρίς για πιο ήπια, ενσωματωμένη κάψα ή στο τέλος για πιο έντονη γεύση.

Φύλαξέ την άπλυτη στο συρτάρι του ψυγείου, μέσα σε χάρτινη σακούλα ή χαλαρά τυλιγμένη σε χαρτί κουζίνας, και πλύνε την λίγο πριν τη χρήση. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κόψε την σε ροδέλες και κατάψυξέ την σε σακουλάκι· μπορείς να τη μαγειρέψεις κατευθείαν από την κατάψυξη.

Ψιλοκομμένη, δίνει κάψα σε σάλσα, τσάτνεϊ, μαρινάδες και τουρσί, ενώ ταιριάζει σε φασόλια, αυγά, κάρυ και τηγανητά λαχανικά. Αν τη σερβίρεις ωμή, βάλε λίγη στην αρχή και δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλη.

Ναι, το φρέσκο jalapeño είναι πρακτική εναλλακτική σε σάλσα, γέμιση και μαγειρευτά. Η ένταση διαφέρει, οπότε ξεκίνα με μικρότερη ποσότητα και πρόσθεσε περισσότερο αφού δοκιμάσεις.

Η πράσινη καυτερή έχει έντονη κάψα, ενώ η πράσινη γλυκιά πιπεριά είναι ήπια και έχει πιο σαρκώδη σάρκα, κατάλληλη για γέμισμα ή ψήσιμο. Αν αντικαθιστάς την καυτερή με γλυκιά, πρόσθεσε ξεχωριστά λίγο μπούκοβο ή άλλη καυτερή πιπεριά αν θέλεις κάψα.

Ναι, είναι πηγή βιταμίνης C: περιέχει 120 mg ανά 100 g. Το παρατεταμένο μαγείρεμα μπορεί να μειώσει μέρος της βιταμίνης, γι’ αυτό πρόσθεσέ την προς το τέλος αν θέλεις να διατηρήσεις περισσότερη.