Πράσινα φασολάκια

Προτίμησε λοβούς σφιχτούς, ζωηρόχρωμους και χωρίς μαλακά σημεία ή ζάρες. Όταν τους λυγίζεις, πρέπει να σπάνε καθαρά και όχι να λυγίζουν σαν λάστιχο.

Για να μείνουν τραγανά, βράσ’ τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 5–7 λεπτά και δοκίμασε ένα πριν τα στραγγίσεις. Για πιο μαλακά φασολάκια, άφησέ τα λίγα λεπτά ακόμη.

Σόταρε κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, πρόσθεσε τα φασολάκια, τριμμένη ντομάτα και λίγο νερό και σιγόβρασε σκεπασμένα για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε πατάτα στην κατσαρόλα αν θέλεις να γίνει πιο χορταστικό το φαγητό.

Βάλ’ τα άπλυτα σε σακούλα ή δοχείο που αερίζεται και φύλαξέ τα στο συρτάρι των λαχανικών. Πλύνε τα λίγο πριν τα μαγειρέψεις, ώστε να μη μείνουν υγρά και μαλακώσουν.

Ναι: πλύνε τα, κόψε τις άκρες και ζεμάτισέ τα για 2–3 λεπτά σε βραστό νερό. Βύθισέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό, στράγγισέ τα καλά και βάλε τα σε σακούλες κατάψυξης.

Είναι βασικό υλικό στα φασολάκια λαδερά με ντομάτα και πατάτα, ενώ ταιριάζουν επίσης σε σαλάτες με πατάτα, αυγό και βινεγκρέτ. Για συνοδευτικό, δοκίμασέ τα βραστά με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Καλύτερα να τα μαγειρεύεις: τα ωμά φασολάκια περιέχουν φυσικές λεκτίνες, που μειώνονται με το καλό μαγείρεμα. Το σύντομο ζεμάτισμα αρκεί για να μαλακώσουν, αλλά όχι για να μείνουν ωμά.